家常酸菜鱼

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1.准备好主料和配料：胖头鱼的鱼尾（最好是鱼中段，因为在美国有时候很难遇到鱼中段，所以鱼尾也可以勉强用啦），葱姜蒜碎，酸菜，香菜，泡椒，干辣椒，花椒粒，红枣，枸杞，洋葱。

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2.把鱼肉剃下来，切断鱼骨，备用。

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3.用刀斜切把鱼片成较薄的鱼肉。

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4.片好的鱼肉（上），鱼骨和鱼皮。

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5.鱼骨下油锅，小火煎，煎到金黄为止；随后把煎好的鱼骨放进开水汤锅。

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6.新的油锅，加葱姜蒜碎，洋葱条，辣椒干和花椒炒香。

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7.腌鱼片：加入盐（盐要多放，因为腌过的鱼加入汤中会变淡，鱼咸会比较先，所以多放盐），糖，白酒（去腥），五香粉，白胡椒粉，淀粉（在美国这里叫太白粉,我猜测是淀粉，加了淀粉的鱼片会很紧致很嫩，不容易松散）。

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8.炒出香味后，加入泡好的酸菜（酸菜要提前泡5个小时，把酸味和过咸的味道泡掉），炒香。酸菜入汤锅（之前加入鱼骨的汤锅）。

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9.约10分钟后，加入腌好的鱼片。过5分后，尝尝汤的咸淡

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10.再次开锅后（约5-10分钟），出锅，加香菜，香油。