轻乳酪蛋糕

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1.全部材料准备好

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2.牛奶、奶油奶酪、黄油同入一盆

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3.小火隔水加热，用手动打蛋器搅拌至完全融化

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4.放到手温时，加入蛋黄，搅拌均匀，如果有颗粒状，最好能过一遍筛更细腻

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5.将面粉和淀粉筛入奶油糊中

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6.搅拌均匀，呈丝缎面般垂落

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7.蛋白用电动打蛋器打出粗泡后，加入15克白糖

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8.中速打出细腻发泡时，加入15克白糖

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9.继续中速打发出更加细腻且有纹路状态时，加入剩下的20克白糖

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10.继续中速打发，提起打蛋头，蛋白糊呈较大的弯钩时，打发结束；此时开始预热烤箱180度

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11.取三分之一蛋白糊入奶油蛋黄面糊中

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12.用翻拌的方式，混合均匀后倒回蛋白糊盆中

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13.用翻拌和切拌的方式混合成细腻有光泽的奶酪蛋糕糊

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14.将蛋糕糊倒入轻乳酪蛋糕模具和一个6寸不粘圆模中，轻震几下，震出大的气泡

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15.烤箱已经预热好，将盛有凉水的烤盘放在烤箱中层，再将装有蛋糕糊的模具放在烤盘里，水要加够，中途最好不开烤箱门了，此为水浴法，先180度15分钟，再转130度50分钟

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16.时间到，不要着急取出，放在烤箱里焖15分钟再取出，冷藏后的口感更佳

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17.圆模里的轻乳酪蛋糕比长模里的要漂亮

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18.冷藏后切块食用

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19.细腻、浓郁