酸菜鱼

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1.将鱼去鳞去内脏洗净、用刀将鱼骨肉分离，并将鱼肉斜切成片。

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2.鱼片加入适量盐、胡椒粉，鸡蛋液和3勺淀粉抓均腌制20分钟。

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3.将所有配料中的酸菜和其它配料洗净切好。

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4.上锅入适量油，煸香姜葱蒜。

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5.加入鱼骨头炒至变白色。

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6.加入酸菜泡椒再煸炒一两分钟。

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7.加入足够的水（约900毫升左右）盖紧大火烧开后，转中小火煮至15分钟左右，鱼汤变白。

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8.加入适量盐调味。

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9.先将鱼骨酸菜捞起盛盘，留下鱼汤锅里。

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10.再开大火将鱼汤煮开，用筷子将鱼片一片一片的夹入汤里煮至八成熟。

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11.鱼片煮好后，连汤一起倒入酸菜骨头里。

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12.锅里再放入适量油，加入干辣椒和花椒，小火烧至辣椒花椒出香味油滚烫。

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13.青辣椒切片放鱼片上，将滚烫的辣椒油均匀的淋在鱼片上完成。

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14.成品。