梅干菜酥皮月饼

点击查看大图

1.先做油酥。油酥配方：猪油60克，面粉120克，

点击查看大图

2.做水油皮。水油皮配方：面粉210克，猪油60克，开水90克，转化糖浆10克。先用开水把猪油冲化开，然后加入水和转化糖浆，充分搅拌均匀，加入面粉和成水油皮面团

点击查看大图

3.两种面团都盖上潮湿的屉布饧1小时以上。把油酥分成10克的剂子，水油皮分成20克的剂子

点击查看大图

4.然后水油皮包裹油酥，包严实后擀开，卷起。全部擀好后饧一会儿，再擀开卷起，总共卷3次

点击查看大图

5.卷好的酥皮盖上屉布饧一会备用。

点击查看大图

6.梅干菜提前一天泡发，泡软。或者加水蒸软。

点击查看大图

7.梅干菜挤出水分切碎，姜切末

点击查看大图

8.雪花猪肉剁碎

点击查看大图

9.锅中放适量油炒香姜末后下入肉馅，烹入黄酒炒至变色

点击查看大图

10.加酱油炒香

点击查看大图

11.放入梅干菜炒香，加入冰糖粉和盐

点击查看大图

12.一直翻炒，炒至锅中不再有汤汁

点击查看大图

13.炒好的梅干菜彻底晾凉，然后加入干果碎和熟糯米粉，我是用了做五仁月饼时配的干果碎100克，又加了50克炒熟的南瓜子仁，

点击查看大图

14.馅料拌均匀后分成40克的剂子

点击查看大图

15.把饧好的皮料对折擀成圆形，包入馅料

点击查看大图

16.全部包好放入烤盘。靠前喷水防裂。总共做了18个

点击查看大图

17.烤箱上火170度、下火160度，预热后入烤箱烤25分钟。

点击查看大图

18.烤好的梅干菜酥皮月饼，酥皮有层次，超酥，馅料咸香可口，真正的皮酥馅香哦