莲蓉蛋黄酥

收录时间：2024-05-26 02:02:11 人气：4927

蛋黄酥是一种甜点，中式酥皮点心分大包酥和小包酥，大包酥类似做西式起酥点心，大油皮包入大油酥，优点是速度快、效率高、可大量制作，缺点是不容易擀均匀，油酥层次少，酥松性差。我们自家制作常用的做法是小包酥，油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷，优点是容易擀卷，层次清晰，酥松性好，缺点是速度慢、效率低，不适合大量制作。

主料

辅料

莲蓉蛋黄酥的做法步骤

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1.主料中的所有材料放入面包机内，必须有筋度还要揉到光滑能拉出膜，揉好后用保鲜膜包好松弛。手揉的话，开始的时候会粘手，必须揉到一定程度才会不粘。
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2.90克低粉，46克猪油混合，混合好的油酥不会是粉状，能够揉捏成团，用保鲜膜包好备用。
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3.这就是揉好能拉出膜的状态。（我用面包机揉了20分钟）
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4.蛋黄尽量使用新鲜的咸蛋自己敲，这样的蛋黄油多还香，如果买不到也可以使用袋装，如果是新鲜的直接剥出来，最好去掉蛋黄膜，烤箱170度烤五六分钟即可使用。
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5.分别把油皮油酥分成各15个。
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6.把酥皮摁扁，包入油酥，用虎口收口。
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7.全部完成后，用保鲜膜盖好，以防止别的皮都干燥了。
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8.用擀面杖擀至牛舌型。
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9.从上往下卷起。
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10.依次全部做好。
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11.然后进行第二次擀至，继续擀至牛舌型。
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12.从上往下卷起。
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13.二次擀卷完成，盖上保鲜膜松弛十分钟。
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14.用25莲蓉馅包入咸蛋黄，用虎口收口。
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15.揉圆备用。
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16.拿出一个饼胚，两头对捏压扁，尽量四下擀开，就是上下左右，你擀的次数越多，层次越不好，不圆没关系，在包的过程中可以挤压就能包紧的。
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17.用虎口收口包紧。
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18.依次全部包好。
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19.刷上蛋黄液撒上黑芝麻，放入预热烤箱180度28分钟左右。