巧克力马卡龙

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1.杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛

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2.在tpt中间挖个小坑，倒入蛋清1，再轻轻盖住

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3.蛋清2加入蛋白粉和7克细砂糖

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4.用打蛋器打发到出现短小直角即可

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5.37克细砂糖加入11克清水小火慢熬到118度

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6.分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温，每次倒进去的时候不要淋到打蛋头

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7.用硅胶刀混匀tpt和蛋清

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8.取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内

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9.压拌均匀，加入少许的红色色素，拌匀

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10.再取1/3蛋白霜加入杏仁糊内，切拌均匀，手法要轻

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11.再取1/3蛋白霜加入杏仁糊内，切拌均匀，手法要轻

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12.最后的1/3蛋白霜加入，切拌均匀，最后的状态是杏仁糊能折下来4-5折

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13.装入裱花袋

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14.在马卡龙硅胶垫上垂直的挤上均匀的圆形，挤好后，轻震两三下盘，用牙签挑破一些大气泡

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15.室内放置表面结皮不粘手后，把烤盘放到中下层，直接转140度热风循环烤16分钟即可.大约12分钟左右可以盖上锡纸放在上色过重，出炉放凉再脱模

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16.出炉的，中心有些小凹，这样的基本不会空心

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17.夹馅巧克力馅制作：黑巧克力和淡奶油隔水融化后放入黄油融化，吉利丁片提前泡好后放入融化，装好入冰箱冷藏几小时即可。夹馅好后密封冰箱冷藏过夜后即可享用

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18.成品