水晶皮冻

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1.猪皮和冷水一起加拍散的姜块一起煮开。放入料酒继续煮10分钟。

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2.调料：姜片、桂皮、香叶、八角、炖肉料包（因为家里调料不全了，用了一个炖肉料包）

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3.捞出煮好的猪皮，不烫手后用刀刮净内侧的油脂。这样做出的肉冻透明剔透。

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4.刮净油脂的猪皮用温水清洗去表面油脂。

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5.清洗干净后用刀切成细条。

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6.锅里坐水，把切好的猪皮条放在锅里大火煮开（主要是再次去掉猪皮上的残余油脂）。

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7.煮过肉皮丝上没有一点油脂，捞出。.

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8.煮锅里重新加清水，把猪皮条倒入锅里，放入生姜、干辣椒、料包、桂皮、食盐等调料

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9.大火煮开后用小火煮1小时，这时捞出调料包等不用

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10.继续煮十分钟关火

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11.煮好的猪皮汤盛到准备好的容器里， 数小时即可成弹性很足的肉冻。

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12.做好的肉冻倒扣出来，切成大片，

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13.我喜欢把大蒜切成末，青蒜苗切成末、加入生抽、少许白糖、香醋、辣椒油、香油调匀成蘸汁。（也可以根据自己口味调蘸汁）

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14.最后把调好的蘸汁倒在切好的肉皮冻上即可

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15.上菜啦！晶莹剔透，Q弹爽滑。