【山西】胡萝卜羊肉饺子

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1.胡萝卜擦丝，羊肉切细，混合后加入葱姜蒜末，从一个方向到另一个方向不断用刀剁成细蓉

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2.胡萝卜擦丝，羊肉切碎，用刀剁饺子馅

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3.剁到这种程度后再用刀细细剁七八遍即可，剁好的饺子馅要细腻，有肉不见肉，吃菜不见菜

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4.剁好的饺子馅放入冰箱保存，吃的时候加入适量盐、酱油、植物油调味(植物油要多加些，加到馅料能看出明显发亮即可)

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5.这是加入植物油后饺子馅发亮的样子，仅供参考

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6.取适量面粉，加少量水，和成软硬适中的面团，和好后饧二十分钟

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7.取适量饧好的面团，搓成细条，并切成半个核桃大小的剂子

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8.案板上撒少量面粉，将面剂子擀成薄片

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9.取一个面片，夹入适量肉馅，按压一下

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10.将面片从中间捏住，再捏好两侧

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11.捏好后用两手虎口夹一下，再次按压使饺子封口严密，并辅助整形

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12.饺子做好啦！整整齐齐的！

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13.煮饺子，锅中加适量清水，水开后逐个下入饺子。我们那儿煮饺子讲究“滚三滚”，即饺子浮起来后，每次水沸加入半碗冷水，如此三次后饺子便熟了

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14.开吃吧！

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15.妈妈做的饺子，煮熟后饺子不破，但馅里是有少许汤汁的，非常美味！