因本人湘当爱吃猪脚,又喜欢吃辣,大家都懂湘是辣的代表之一,所以接下来我教大家做一道香辣型的猪脚。这也是本人第一次发教程,希望能帮到别人的同时也能得到经验丰富行家厨神的指点,学无止径,勇于创新是我的追求!
1.准备材料香料图
2.用温开水泡除香料久放的杂味和淡化香料过重的香味,这样香料才纯,如同洗茶原理。
3.制作葱香油香炸香干辣椒,取葱白段用小火油炸直至葱白干黄,在炸香干辣椒,取出备用
4.活水清洗刚从市场买回的猪脚,把部分血渍和油祛除。
5.焯水:锅里烧水焯猪蹄 冷水下锅 给少许生姜 葱 花椒 料酒去腥、大火烧开至小火二到三分钟(去血水),准备好一大盆冰水,没冰水就用冷水吧,捞出焯好的猪脚放到准备好的冰水,让猪脚迅速冷缩,热胀冷缩的原理收缩猪皮,猪皮会更劲道口感的提升
6.焯水冰水冷缩洗净后,如图捞起滴干水备用
7.炒糖色:冷锅烧热后放入1汤匙左右的植物油;紧接着倒入白糖,白糖的量没过油或者和油1:1也可以;小火用锅铲炒开(和炒菜的方法类似,边炒边化);如图棕红色时有泡泡冒出即可,再炒就过了,过了之后就变苦了。[1]白糖和油的比例1:1为佳,炒的过程中一定不能大火,否则就易焦,颜色接近棕红色时就要关火了,否则就过了,苦味就来了。炒好后加入猪脚和酱油蚝油翻炒上色
8.翻炒上色后加入香料,辣椒,葱,姜,料酒,盐和葱香油
9.加入高汤,没有高汤就加开水吧。加到刚好盖过猪脚就行,盖上锅盖转中火煮40到60分钟,这得看自己喜欢吃硬点还是软点的猪脚了,吃软猪脚要多加点水。煮的途中要翻二到三次,最后加入鸡精开大火收一下汁就可以装盘了
10.装盘:起到画龙点睛的效果,有提高食欲的功效,主治:食货通病,厌食症,无食肉者。最后祝大家工作顺利,学业有成,健康幸福! 点关注不迷路! 加好友共探讨!
这个还是在咱们这个网站上学习的。。简单。好吃。。呵呵。。(原创作者看到后告诉我,我会把您的连接复制上。感谢分享)
andrew1984
1葱、红椒切丝、放少许盐在鸡蛋里打匀。2锅热放油,倒入蛋液,待蛋成形盛出备用。3锅入少许油,大葱倒入大火快速翻炒略变色。4倒入炒好的鸡蛋,红椒丝,加少许蚝油炒几下,出锅即可。
狗窝
1银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。2银耳切掉根,切小块。莲子剔芯。全部材料洗净,锅中放入适量的清水,放入银耳、莲子大火煮半小左右之后加入枸杞、百合。红枣冰糖,煮到银耳彻底变浓稠即可。
狗窝
1所有原料。2锅内加入清水,放入洗净的山楂,乌梅,甘草。3大火煮开后,转小火煮20分钟。4之后加入冰糖再煮10分钟即可。煮好的汤滤渣就好了。5待凉后放冰箱冷藏,就可以喝了。
狗窝
这个汤到底该叫啥名呢?我一时也想不出来。暂时就叫它猪骨腊味冻豆腐汤吧!因为里面有两种腌制腊味!我一直觉得有人有时吃东西很怪!总是说一些很奇怪的做法!让我一头雾水!做好后飘出咸鱼的香味,又有点腊肠的味道!喝起来吧咸鱼味道大一点!<人家就是好那口鱼>
狗窝