平底锅烤鱼

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1.黔鱼收拾干净以后 鱼身两侧改刀如图。

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2.放入盆中加入料酒、盐入味。

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3.辣椒如图

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4.洋葱切小块

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5.洋葱切宽条备用

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6.烤鱼调料全部切好如图备用

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7.花生米过油酥香备用

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8.豆瓣酱剁细成酱

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9.干辣椒、花椒、豆豉

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10.根据个人口味加入了魔芋、土豆、莲藕、切薄一点可以加入鱼中。

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11.锅中倒油加热后先加豆瓣酱炒香然后加入切好的葱姜蒜末、香菜芹菜末、洋葱末、豆豉、青辣椒、小米椒、花椒后翻炒，炒香（这些调料下锅后炒出的味道就很明显的能闻到烤鱼的味道了，虽然鱼没下锅，哈哈????。）

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12.闻到香味后可以小火稍微多炒一会，才能更香并达到想要的口味。然后加入水、盐、生抽，开锅后小火熬制。注意水要适量能淹没鱼的一半身子就行。水的量把握很重要。

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13.鱼放入锅中反正面煎熟

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14.这样背面就煎好了。因为我买的是黔鱼，皮比较厚、小火不容易煎烂，个人认为这里要提到的就是用平底锅煎鱼就比炒锅煎鱼要好一点的。

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15.鱼煎好后，倒入熬好的烤鱼调料汤汁，在撒上葱花、蒜末、花生、洋葱圈、小米椒、干辣椒、菠萝。

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16.成品图

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17.如图这是加入土豆片等配菜之后拍的、因为是把配菜加到鱼身下的、再小火烤熟后就可出锅啦！