红烧琵琶腿

点击查看大图

1.新鲜的琵琶腿洗净，沥干水分。

点击查看大图

2.用料酒、葱、姜、红烧酱油、生抽、2小勺盐腌制3小时以上，8小时入味最佳。

点击查看大图

3.凉锅凉油，放入白糖不断搅拌。油至5分热后逐个加入琵琶腿。这个步骤主要目的是上色和去除水分，使肉质紧实。

点击查看大图

4.轻轻晃动锅，或用木铲及时翻动，以免粘锅。

点击查看大图

5.一面变金黄色后翻面。

点击查看大图

6.两面都煎好后放入红酒，增加香味。

点击查看大图

7.继续加入剩余的腌汁和清水，没过鸡腿，再放入一小勺盐。20-25分钟后盛出。肉质细嫩，味道鲜美。

点击查看大图

8.成品。