腊肉糯米卷

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1.先发面团。用温水融化酵母后，慢慢加入面粉揉成团，把面团揉光滑。300克的面粉我用了大约180克的水，这个比例感觉做这款面卷软硬适中正好，面卷还不塌陷。揉好的面团盖好，放到温暖处饧发

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2.在发面团的时候把糯米饭焖好，我用的是黑糯米。用其他普通糯米都可以。正常用电饭煲煮焖，焖好的米饭用饭铲简单打散

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3.面团发至2.5倍大

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4.取出发好的面团排气在揉匀

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5.处理腊肉。把腊肉用开水煮约三四分钟，来回翻动煮去烟熏味，同时使外皮干净

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6.煮好的腊肉取出再冲洗后切成约半厘米见方的小丁

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7.小葱切碎，葱白和葱叶分开

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8.炒勺放一勺油，不要多，一汤勺足够，放入葱白部分炒香

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9.在放入腊肉肉丁翻炒

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10.炒到腊肉肥肉部分微微透明

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11.放入葱叶

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12.炒匀，这时已经炒出很多油，关火

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13.放入煮好的糯米饭

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14.用炒勺的余温炒匀，晾凉

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15.面团擀成约15厘米宽的面饼状，不要太薄

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16.中间放入炒好的糯米饭，在整理整齐

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17.用面饼上下包住捏严，不要怕不好看，要包严

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18.反过来再整理形状

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19.把做好的生胚移到一个木质案板上，手起刀落，高抬刀快速把面卷切小段，这样面卷的的切口才整齐不塌陷

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20.可以用小刀划出#字格装饰

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21.做好的面卷段放入蒸锅，盖好，在发酵半小时后开火蒸20分钟即可