流心奶酪挞

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1.称量好各种食材，同时预热烤箱，上火190度，下火170度，10分钟。

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2.黄油切小块，在室温下稍软化，加入细砂糖用刮刀拌匀。

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3.加入蛋液，用打蛋器稍微搅打一下，到完全融合即可，不必打发。

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4.筛入低筋粉，揉成团，盖好静置片刻。

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5.将制作内馅的食材按照顺序加入一起，拌匀。奶油奶酪可隔温水稍融化再操作。

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6.将挞皮揪小块，在手心压成薄饼后，放入模具中，用手指沿四周压紧，边缘捏一圈稍高的沿。

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7.入预热好的烤箱，上火190度，下火170度，烤10分钟左右。具体时间和温度要根据不同烤箱实际炉温酌情增减，原配方是上/下火分别为205/180，烤18-20分钟，但是由于我压的挞皮稍薄，所以酌情缩短了烘烤时间。

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8.稍上色的程度，取出稍晾凉。

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9.将内馅装入剪口裱花袋，挤入挞皮内部，入冰箱冷冻至变硬。

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10.刷少许蛋黄液在表面。

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11.用少许挞皮，捏成半圆的小片，放在恰当的位置。

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12.入烤箱中上层，上火220度，下火150度，烤8-10分钟。因为家用烤箱一般最高温度230-250度，所以原配方255/150被我适当调整了，如果想上色更好些，可用喷枪喷一下表面，会有少许焦痕那样的质感。

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13.用融化的黑巧克力装入剪小口的裱花袋，为小熊画出五官即可。