巧克力酱软吐司

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1.将中种食材放入厨师机（高筋粉187克、水112克、 酵母2克），揉成团。

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2.盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵17个小时。

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3.这是发酵好的中种面团。

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4.将黄油除外的主面团食材（高筋粉75克、牛奶33克、细砂糖27克、盐4克、全蛋液27克、巧克力酱40克、黄油21克、 酵母1克、可可粉5克）放入厨师机里，然后将发酵好的中种面团撕成小块放入，启动揉面，先慢后快。

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5.揉至面团光滑，出现一定的延展性时放入黄油（大概揉了10分钟）。

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6.继续揉面至面团能拉出薄膜，破口光滑无锯齿。

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7.将面团放在温暖处发酵至两倍大。

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8.倒出，排气，尽量排干净。

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9.分成三等份，揉圆，松弛15分钟。

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10.将每份面团分别擀开，内折，卷起。

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11.放入吐司盒，盖上保鲜膜，放入烤箱并放上一杯热水，调至35度发酵至9分满。

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12.取出，表面刷上一层全蛋液，放入预热好的烤箱底层，上火160度，下火170度，烘烤35分钟左右，香气四溢出炉。