清蒸小海鲳

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1.两条小海鲳，小心从嘴巴处剪开，去掉内脏和肚子里的黑膜。洗干净，在鱼背上切菱形花刀。

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2.放一小撮盐，两勺料酒，一点胡椒粉。正反两面按摩鱼身，至调料抹匀为止。

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3.姜切丝，蒜切片，葱、青红辣椒切圈。

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4.切好的调料摆在鱼身上。用手按摩几下调料与鱼身。腌5分钟。

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5.蒸锅上气儿，大火蒸五分钟取出。

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6.捡干净鱼身上的调料，把蒸出来的水倒在小碗中。重新切些青红辣椒粒，葱丝，姜片洒在鱼身上。

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7.炒锅烧一小勺热油（别太多了）。用热油冲一下鱼身上的调料。

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8.调料汁：刚才倒出的蒸鱼水，加1/2勺蒸鱼豉油，2勺花椒大料水，6滴香醋，一点点糖。入炒锅烧开。小心地浇在鱼身上。

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9.停半分钟倒出，再浇上。反复两次，这样能让汁水更好的渗入鱼肉中。

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10.上桌