水晶皮冻

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1.冰箱里攒了好多猪皮，凉水下锅大约煮5至10分钟，用筷子扎一下，能扎透就好。（有个别猪皮放的时间长，有点干，多泡一会就好。）

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2.拿出猪皮，用刀刮去内层上的残留的肥肉。尤其是四周一定要刮干净，用镊子拔干净残留猪毛。在水管下用热水冲洗揉搓干净。

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3.重复第一次动作，再刮一次猪皮，内、外两面都要刮，一定要刮的干干净净！别忘记，刮净外皮上附着的油脂。再次用热水冲洗干净。这一步很重要，要做不腥不臭的猪皮冻 ，步骤一定不能省略。

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4.把所有的肉皮都切黄豆大小的小丁或长条状，以个人习惯为准。

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5.全部切完的肉皮，我分了两份蒸。一份用普通蒸锅蒸1小时；一份用高压锅蒸半小时（准备尝试一下，看能不能缩短蒸皮的时间）。

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6.开水下锅焯下水，去腥去油（不能省略）。捞出控控水分。

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7.取一碗猪皮粒，称一下有多少重量。皮和水的比例是：猪皮克数X2.3=水量（g）。

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8.取一不锈钢盆加入盐3g，猪皮粒260g，添入算好的水量598g。水要加温开水，水温不得低于40度（这一步很重要）。上面盖上保鲜膜（防止水流进盆中，我更喜欢扣个盘子，环保又健康）用牙签扎洞。

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9.大火蒸了1小时后，取出，看看表面像水一样清亮。

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10.不要搅动它，等自然晾凉后，放入冰箱。追求完美分界的，可把个别浮起又按不下去的皮粒捞出。

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11.从冰箱取出凝固好的皮冻切片。晶晶亮，有弹性。配些蘸料水：蒜泥、醋、生抽、盐、辣椒油，以自己口味来定，可浇可蘸。

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12.这是高压锅蒸了半小时的，汤汁清亮，颜色发红是我直接在水里加了3粒花椒造成的????????。轻轻搅拌均匀口感与普通锅里蒸的一样。口味上多了花椒的香气。

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13.漂亮吧！

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14.皮冻的做法多种多样，可加皮蛋可加黄豆等等。如做黄豆皮冻，在皮冻液体将凝未凝时，加入煮熟的五香黄豆，用筷子搅动一下。这样皮冻不会分化成两层，每个空间都充斥着皮粒和黄豆粒。

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15.做樱花皮冻，要提前泡发盐渍樱花，在刚出锅时，把上面的清汤滗到另一的干净容器里，等液体变凉时，加入樱花，放入冰箱冷藏，大约过个2分钟就要看一下。及时调整樱花的位置。如果已经凝固就不能动了。我做的樱花皮没有成功，因为我把很清亮很清亮的液体，放到锅里煮开了????????????亲们千万不能煮开，煮开了液体会变混浊????????保险起见，请隔水加热。另外做樱花皮冻，只倒入浅浅一层液体，千万不要想着切分层，很考验刀功。