卤牛肉

点击查看大图

1.我在市场回民处买的是牛上脑部位，但是卖肉的没有剔成精肉，上脑肉嫩可炒可烤，旁边还带一些有油、有筋膜的肉，我用刀切出上脑肉精肉，剩下的肉块给卤了。油可以存起来，等多时炼牛油，炒火锅料。

点击查看大图

2.牛肉1000g，切成5、6厘米的厚度，长约8、9厘米的大块。清水中泡一小时，去除牛肉中的血水，中间换2次水。

点击查看大图

3.冷水1500克，放3片生姜，一勺料酒，放入牛肉煮至锅中水沸腾，牛肉血沫飘浮在水上，要不停的捞出浮沫，开锅后煮5至10分钟。

点击查看大图

4.捞出用温水洗净表面的浮沫。

点击查看大图

5.铸铁锅中换新水，加入姜3片、干红辣椒6个、大蒜1头，葱段2个、冰糖6个、料酒2大勺、老抽1大勺、卤肉料包1个（没有用花椒20粒、大料1个、桂皮1小块、香叶3片、茴香少许）

点击查看大图

6.水热后放入肉块

点击查看大图

7.小火煮40分钟关火。筷子能轻拉戳破就好。煮的时间太长，肉会没嚼劲。

点击查看大图

8.泡在肉汤中6小时或在冰箱过夜。

点击查看大图

9.过滤出肉汤中的香料、牛油，并澄清汤汁，把肉块又泡回肉汤中。肉可以做成凉拌牛肉，汤可以煮牛肉面。

点击查看大图

10.凉拌牛肉

点击查看大图

11.肉汤可做牛肉面，切了牛肉拍照时忘记放了。关健是吃完才想起牛肉面居然忘记放牛肉????????????????????