好味猪蹄

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1.准备好食材和砂锅，因为会用到陈醋，所以不适宜用金属材料的烹饪工具，怕影响菜品的味道，我建议用砂锅来烹制。传统烹具做出来的菜肴一定不会令我失望的。

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2.猪蹄斩成小块汆水后捞出，洗净血沫沥干水分备用。如果拿冰水浸泡后再烹制的话，猪蹄不容易煮烂，口感更佳。另外，猪蹄要挑中等个头的，太大的脂肪会太多，太小的只剩下皮了，只有中等个头的肥瘦适中，烹制后口感丰富，不腻不材。

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3.陈皮泡水后洗净，刮掉陈皮内囊部分，去除苦涩味道。

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4.子姜去皮洗净拍松切段。同时煲好一壶开水。

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5.在砂锅里放生油烧热。

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6.放入子姜段煲香。

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7.放入猪蹄翻炒片刻。

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8.下头抽翻炒均匀。

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9.下料酒拌匀。

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10.放入陈醋继续翻炒一下。

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11.加入开水，浸泡至猪蹄面上。

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12.放入陈皮、冰片糖、冰糖一起烹制。冰糖有提亮猪蹄的色泽功能，所以不能省略。冰片糖的实际用量是图中看到的冰片糖的一倍，用量配比可以通过试味来调整。

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13.大火烧开转小火慢炖40-60分钟，以筷子能轻易戳入猪蹄为宜。陈皮有化气去腻的功效，但煮得太久会有丝丝苦涩的味道，所以在炖煮25分钟后把陈皮捞出扔掉，既能去腻又能保留陈皮的香味。

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14.猪蹄焖煮至熟就可以大火收汁，试一下味道，看是否添加食盐。