锅包肉

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1.淀粉提前加水泡上

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2.猪里脊肉一块洗净备用

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3.切3毫米左右的大厚片

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4.用松肉锤敲打敲打，肌纤维锤散后肉吃起来口感更好(此步可省略)，锤打完的肉片改刀成合适的大小

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5.泡好的淀粉去掉上清，不要倒净，留点水，搅匀，加入里脊肉片，抓匀

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6.再加点油，我加的大豆油，颜色看着比较深哈

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7.抓匀，腌制几分钟

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8.葱姜切丝，香菜切段，备用

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9.准备调味汁，3勺糖、4勺白醋、少许生抽(调色的)，小半匙盐，混匀备用。这个汁的味道具体还得靠自己尝

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10.热锅宽油，油温六成热时下挂好浆的肉片

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11.炸至肉片全部浮起，颜色微黄，捞出

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12.再次烧热油，油温八成热时(冒青烟)下肉片复炸

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13.复炸后的肉成金黄色，有点砖红色的感觉

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14.另起锅，加少许底油，爆香葱姜丝、香菜

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15.下调味汁

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16.至汤汁变稠

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17.下复炸好的肉片

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18.迅速让肉片挂上料汁，立刻出锅，一定要快，否则肉就不酥脆了

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19.成品