软烂醇香的虎皮肉

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1.把五花肉清洗干净，擦去水分。

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2.将肉在火上熏烤。

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3.烤制焦黄。

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4.放在温水中泡软。

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5.用刀刮去黄焦皮及脏物。

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6.切成粗条状。【也可不切】

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7.锅里放些清水，烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐。

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8.放入肉(皮朝上)。待汤烧开以后，撇去浮沫。

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9.用小火煨至3～4成熟时，把肉翻过去再继续煨，当肉煨到8～9成熟时关火。

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10.把腌雪里红梗除去根梢，洗净切成丁。

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11.控干水分，用油煸炒至干黄。

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12.把焖至好的肉皮朝下码放在碗中。

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13.加上炒好的雪里红梗后浇入汤汁。

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14.上屉再蒸40分钟.

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15.倒出汤汁。

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16.把肉皮朝上扣入盘里。

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17.汤汁烧开芶入薄芡。

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18.把汤汁浇在肉上即可。