红丝绒蛋糕卷#烤箱美食#

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1.取适量红曲酒糟用牛奶冲洗，过滤出红色牛奶（可以直接用红曲粉代替）

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2.蛋清与蛋黄分离，分别装入无水无油的打蛋盆中

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3.将蛋黄中加玉米油

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4.再加入红色牛奶，搅拌到表面没有油星的状态

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5.筛入低筋粉

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6.翻拌均匀，放在一边备用

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7.打发蛋白，分三次加入细砂糖

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8.蛋白打发到大弯钩状态

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9.取1/3的蛋白霜加到蛋黄糊中，从底部翻拌均匀

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10.再倒回剩下的蛋白霜里

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11.从底部翻拌均匀，直到拌成均匀细腻的蛋糕糊

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12.倒入铺了油纸的金盘中，轻震几下

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13.放入预热好的烤箱中层，上下火155度烤15分钟左右，烤好后取出，表面盖一层油纸，翻面倒扣，晾凉

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14.淡奶油加入细砂糖，打发到裱花状态后

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15.用抹刀将淡奶油堆在蛋糕坯中间

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16.卷动油纸，将蛋糕体两端朝中间卷起，接口朝下，入冰箱冷藏半小时

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17.冷藏后揭开油纸，将两端切去一小块，这样两端的奶油切面更光滑