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德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，其味透骨髓，鲜香奇特，骨肉分离。扒鸡的制作较为繁琐，但用料讲究，采用上等天然中药材，具有健胃助消化等功效。作者作为德州扒鸡制作工艺的传承人，今天为大家揭开德州扒鸡制作的神秘面纱。
点击查看大图1.扒鸡制作首先对鸡的要求较高，收拾要干净，达到留下来的部位都是可以使用的。先去掉鸡两侧的耳毛。
点击查看大图2.去掉鸡两侧鼻中的异物。
点击查看大图3.去掉鸡头的细毛。
点击查看大图4.将鸡喙外层的表皮去掉。
点击查看大图5.除去鸡身各处毛椎。
点击查看大图6.找到鸡头下方的小口，将鸡的气管和食管拔出剪断。
点击查看大图7.洗净鸡翅下的异物。
点击查看大图8.洗净大腿内侧的异物。
点击查看大图9.将手伸入鸡内膛，向下翻转，摸到鸡肺，抠出。（下面两侧都有鸡肺）
点击查看大图10.找到鸡尖位置的囊状物，将囊状物扣掉。
点击查看大图11.用大剪刀从鸡膛向鸡胸位置插入，一直插到鸡胸位置，张开剪刀，剪断软骨。
点击查看大图12.用清水反复清洗鸡膛，无血水为止。
点击查看大图13.检查鸡爪的指甲是否有黄色硬皮，如果有请去除。
点击查看大图14.将鸡爪分别塞入鸡的内膛。
点击查看大图15.双腿关节处交叉折叠。
点击查看大图16.将双翅从颈部刀口交叉插入，从口腔中向左右伸出。
点击查看大图17.将双翅从颈部刀口交叉插入，从口腔中向左右伸出。
点击查看大图18.将双翅从颈部刀口交叉插入，从口腔中向左右伸出。
点击查看大图19.洗净鸡翅上的黏液。
点击查看大图20.用水清洗干净鸡身，此时扒鸡的鸡形已定，形成鸳鸯戏水似的造型。
点击查看大图21.将盘好造型洗干净的鸡控水晾干。
点击查看大图22.取50克蜂蜜，用温水化开。
点击查看大图23.将化开的蜂蜜加入300g清水，调匀。此时架上油锅，将油锅烧热。
点击查看大图24.用蜂蜜水均匀的抹在鸡身上。
点击查看大图25.用蜂蜜水均匀的抹在鸡身上，都抹好后控干水分，等待油锅温度。
点击查看大图26.待油温升至190度左右放入涂抹好蜂蜜的鸡。
点击查看大图27.炸至枣红色捞出。
点击查看大图28.全部炸好后盛盘晾凉，控干膛中的油。
点击查看大图29.将各种香辛料包入料包中，放入老汤汤锅内，开火。
点击查看大图30.杈鸡:将上色完毕的鸡按顺序呈旋装依次放入锅中。
点击查看大图31.将篦子放到杈好的鸡上，然后放入压锅石。（没有压锅石用其他重物也可）
点击查看大图32.开火，汤锅中加入清水。
点击查看大图33.待开锅后倒入食盐300g。
点击查看大图34.开锅后大火煮制1小时，一小时后调中小火，半小时后调小火，此时尝一下汤的咸淡，保持汤锅中温度达到90°以上，小火1小时后关火。焖至8-12小时，让鸡充分入味，时间长才可使鸡骨头酥香入味。
点击查看大图35.12小时后将汤锅开火，烧开，烧开后去掉压锅石和篦子。
点击查看大图36.准备好铁钩和笊篱，用铁钩借助汤的浮力小心将鸡翻起。
点击查看大图37.翻起后用笊篱拖住整个鸡身。
点击查看大图38.一手持铁钩钩住鸡脖处，另一手拿笊篱，借助汤汁的浮力顺势将鸡捞出，力求保持鸡体完整。
点击查看大图39.将鸡都捞出后盛盘摆好，再用细毛刷清理鸡体，晾一会儿，即为成品。热的扒鸡一手提着鸡身顺势一抖，整个鸡骨头全部散落，才有的千古流传的一句“热中一抖骨肉分，异香扑鼻竟袭人；惹得老夫伸五指，入口齿馨长留津”
家里还有一块银鳕鱼，很多前买的，就剩下这一块了，赶紧吃掉了吧。用了洋葱和辣椒来炒，不中不西的，不过味道很不错，加上些黑胡椒粉，吃起来很香，不错，呵呵。
琴心剑胆
白菜豆腐，呵呵，简单也美味。虽是简单的东西，只要适合自己的口味，就是美食。因为饮食是一种很主观的东西，自己觉得好吃，那才是真的好吃。家里经常做鱼，其实我觉的很美味，不过，两MM却从来就不给面子，挑剔的不得了，总让我说一大通才能消灭掉，气死。这简单的白菜豆腐，却是一点不剩，呵呵，看来得检讨一下了。
琴心剑胆
我能想到最浪漫的事，就是和你一起慢慢变老……”，有什么比“双宿双栖”更令情侣们着迷的呢？你是否愿意依偎在他的怀中与他形影不离？让甜蜜爱侣时刻尽享浪漫的二人世界！让爱之琴为你演绎属于你们的爱的旋律！
kiss战女
这个菜是我第一次买，以前从来没买过，就是莴笋上面带的叶我都扔掉的~后来不记得在哪里看到的，说莴笋叶的营养价值比莴笋都高12倍的~所以看到有卖的就特意买来炒着吃了~
草莓
1锅里放水，放入红茶少煮片刻，过滤一下。2面粉中放入酵母、红茶水和成面团，饧30分钟。3放入面板上揉匀，搓成长条。4揪成均匀的剂子。5揉成馒头，饧60分钟。6凉水下锅，大火烧开后30分钟关火。焖3分钟出锅。
gaopingzhao
