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德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，其味透骨髓，鲜香奇特，骨肉分离。扒鸡的制作较为繁琐，但用料讲究，采用上等天然中药材，具有健胃助消化等功效。作者作为德州扒鸡制作工艺的传承人，今天为大家揭开德州扒鸡制作的神秘面纱。
点击查看大图1.扒鸡制作首先对鸡的要求较高，收拾要干净，达到留下来的部位都是可以使用的。先去掉鸡两侧的耳毛。
点击查看大图2.去掉鸡两侧鼻中的异物。
点击查看大图3.去掉鸡头的细毛。
点击查看大图4.将鸡喙外层的表皮去掉。
点击查看大图5.除去鸡身各处毛椎。
点击查看大图6.找到鸡头下方的小口，将鸡的气管和食管拔出剪断。
点击查看大图7.洗净鸡翅下的异物。
点击查看大图8.洗净大腿内侧的异物。
点击查看大图9.将手伸入鸡内膛，向下翻转，摸到鸡肺，抠出。（下面两侧都有鸡肺）
点击查看大图10.找到鸡尖位置的囊状物，将囊状物扣掉。
点击查看大图11.用大剪刀从鸡膛向鸡胸位置插入，一直插到鸡胸位置，张开剪刀，剪断软骨。
点击查看大图12.用清水反复清洗鸡膛，无血水为止。
点击查看大图13.检查鸡爪的指甲是否有黄色硬皮，如果有请去除。
点击查看大图14.将鸡爪分别塞入鸡的内膛。
点击查看大图15.双腿关节处交叉折叠。
点击查看大图16.将双翅从颈部刀口交叉插入，从口腔中向左右伸出。
点击查看大图17.将双翅从颈部刀口交叉插入，从口腔中向左右伸出。
点击查看大图18.将双翅从颈部刀口交叉插入，从口腔中向左右伸出。
点击查看大图19.洗净鸡翅上的黏液。
点击查看大图20.用水清洗干净鸡身，此时扒鸡的鸡形已定，形成鸳鸯戏水似的造型。
点击查看大图21.将盘好造型洗干净的鸡控水晾干。
点击查看大图22.取50克蜂蜜，用温水化开。
点击查看大图23.将化开的蜂蜜加入300g清水，调匀。此时架上油锅，将油锅烧热。
点击查看大图24.用蜂蜜水均匀的抹在鸡身上。
点击查看大图25.用蜂蜜水均匀的抹在鸡身上，都抹好后控干水分，等待油锅温度。
点击查看大图26.待油温升至190度左右放入涂抹好蜂蜜的鸡。
点击查看大图27.炸至枣红色捞出。
点击查看大图28.全部炸好后盛盘晾凉，控干膛中的油。
点击查看大图29.将各种香辛料包入料包中，放入老汤汤锅内，开火。
点击查看大图30.杈鸡:将上色完毕的鸡按顺序呈旋装依次放入锅中。
点击查看大图31.将篦子放到杈好的鸡上，然后放入压锅石。（没有压锅石用其他重物也可）
点击查看大图32.开火，汤锅中加入清水。
点击查看大图33.待开锅后倒入食盐300g。
点击查看大图34.开锅后大火煮制1小时，一小时后调中小火，半小时后调小火，此时尝一下汤的咸淡，保持汤锅中温度达到90°以上，小火1小时后关火。焖至8-12小时，让鸡充分入味，时间长才可使鸡骨头酥香入味。
点击查看大图35.12小时后将汤锅开火，烧开，烧开后去掉压锅石和篦子。
点击查看大图36.准备好铁钩和笊篱，用铁钩借助汤的浮力小心将鸡翻起。
点击查看大图37.翻起后用笊篱拖住整个鸡身。
点击查看大图38.一手持铁钩钩住鸡脖处，另一手拿笊篱，借助汤汁的浮力顺势将鸡捞出，力求保持鸡体完整。
点击查看大图39.将鸡都捞出后盛盘摆好，再用细毛刷清理鸡体，晾一会儿，即为成品。热的扒鸡一手提着鸡身顺势一抖，整个鸡骨头全部散落，才有的千古流传的一句“热中一抖骨肉分，异香扑鼻竟袭人；惹得老夫伸五指，入口齿馨长留津”
1银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。2银耳切掉根，切小块。莲子剔芯。全部材料洗净，锅中放入适量的清水，放入银耳、莲子大火煮半小左右之后加入枸杞、百合。红枣冰糖，煮到银耳彻底变浓稠即可。
狗窝
1鸡蛋液，大葱末，红椒末，姜末。2酱油、醋、盐、白糖、香油、蚝油、淀粉、水调成汁。3豆腐切块。4裹上蛋液。5锅里放油用中小火把豆腐煎至两面金黄。6趁出备用。7再次起锅放油,爆香葱姜末。8放红椒末炒匀。9放入煎好的豆腐炒匀。10倒入调好的汁没过豆腐。11中小火煮至收汁即可。小窍门喜欢吃辣味的就放豆瓣酱和泡椒
狗窝
老家过年必做的一种食物，象征团圆，圆满！
老杨的厨房
1豆腐揭去表皮后用箩筛制茸，用纱布搌干水分后置盆中。猪肥膘肉和鸡脯肉去筋膜捶茸，与豆腐同置一盆中，加葱姜水搅散后。再加盐和鸡蛋清制成掺。2在扇形与蝶形模具上抹一层猪化油，分别制出10个扇形、2个蝴蝶形的豆腐掺，将胡萝卜、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉图案，分别嵌于豆腐掺上，上笼蒸熟备用。3炒锅置旺火上，加清汤烧沸，加胡椒粉，放入豌豆苗烫熟，舀入汤盆内，将蒸好的豆腐惨滑入汤内即成。
飘往那儿
面在煮的时候一定不要过头，煮的太久就没有那种QQ的感觉，蒜头一定要和才一起放，放的早了炒出来味道会很重。由于时间仓促，具体步骤的图片没有拍，下次补上。
liuchao
