牛油果慕斯

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1.食材集合，用冷水将吉利丁片泡软，模具内壁可涂上薄薄一层黄油，便于脱模，备用；

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2.饼干底：a.将消化饼干放入保鲜袋，用擀面杖碾压成饼干碎；b.黄油加热融化至液态；c.将液态黄油倒入饼干碎里翻拌均匀；d.将饼干碎倒入模具用勺子压实且保持平整。

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3.30g水+25g细砂糖+泡软的吉利丁片，隔水加热至吉利丁片融化，注意控制水温，温度不能太高；

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4.将融化后冷却的吉利丁水加入牛油果奶昔中，翻拌均匀；

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5.淡奶油+20g糖打发至7成，就是表面有纹路不消失且能流动的状态；将牛油果奶昔和淡奶油混合，翻拌均匀。

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6.将慕斯液倒入模具，轻轻晃动至没有小气泡且表面均匀平整。盖上保鲜膜放冷藏4小时以上。

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7.用吹风热风绕模具吹一圈后方可顺利脱模。