波兰种鲜奶吐司

点击查看大图

1.波兰种所有材料放在一起搅拌均匀，盖保鲜膜室温发酵。

点击查看大图

2.发酵涨到有许多泡泡的状态。

点击查看大图

3.主面团中除黄油外所有的材料都放入搅拌缸中，发酵好的波兰种也加进来。(主面团材料是450g吐司模2个量)

点击查看大图

4.厨师机揉面，揉到能拉出较厚的膜，易破，破洞边缘呈锯齿状。

点击查看大图

5.加入黄油，继续揉到能撑出薄而透的膜，不易破，破洞边缘光滑。

点击查看大图

6.揉好的面团放入盆中，盖保鲜膜，室温25-28°C发酵至2-2.5倍大。手指蘸粉戳洞，不回缩不反弹就发酵好了。

点击查看大图

7.发酵好的面团放到台面上，轻拍排出空气，平均分成6份，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。

点击查看大图

8.小面团擀成椭圆形，拍掉边缘的气泡。

点击查看大图

9.翻面，整理成长方形，底边压薄。

点击查看大图

10.两边向中间折。

点击查看大图

11.自上而下卷起。

点击查看大图

12.三个一组放入吐司盒中，发酵箱温度36-38°C，湿度75%，发酵至9分满。

点击查看大图

13.烤箱预热180°C，下层，烘烤40分钟。注意观察，表面上色后要加盖锡纸，防止上色过重。

点击查看大图

14.出炉后表面刷一层融化的黄油，放烤网上晾凉。

点击查看大图

15.非常柔软的吐司，适合手撕着来吃。