香草舒芙蕾

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1.首先处理好舒芙蕾碗：用刷子将已经软化好的黄油均匀刷满整个模具的内壁， 然后将细砂糖加进去，转动一圈，让模具均匀沾满细砂糖，多余的糖倒出来。

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2.将蛋黄和蛋清分离，将细砂糖加入蛋黄中，用手动打蛋器把它们混合均匀。

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3.低筋面粉过筛，加入蛋黄里面，继续用打蛋器把面粉混匀，直到面糊变细腻。

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4.先将香草荚剖开，取出香草籽。

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5.把香草荚籽加入牛奶中，倒入奶锅中，中小火加热到冒热气，不需要煮沸腾。

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6.将煮热的牛奶，倒一点点进去，让面糊有一个初始温度，大概分三到四次加入面糊中。

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7.将面糊过筛，倒回奶锅里面，把一些结块的过滤出来（此步骤不可省略）。

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8.回锅开中小火，把卡仕达酱煮至浓稠，期间要不停地用打蛋器画圈圈混匀，以免面糊结块太快，无法打散。

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9.把做好的卡仕达酱倒出来，用刮刀搅拌均匀，紧贴卡士达酱表面盖上保鲜膜，防止表面结皮，晾凉备用。

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10.把蛋清低速打发至变白，分三次加入细砂糖，打至小弯钩湿性发泡，先把三分之一的蛋白霜加入香草卡仕达酱中。

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11.用翻拌的手法，将它们混匀；第二次将剩余的二分之一加进去，最后把混匀好的面糊倒入剩余的蛋白霜里面，用同样的手法将它们翻拌均匀。

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12.将舒芙蕾面糊倒入准备好的模具中，然后用一个小抹刀，将模具表面抹平，然后用厨房纸巾将碗边缘溢出来的面糊擦干净，让舒芙蕾在烘烤的过程中垂直膨胀升起。

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13.马上把舒芙蕾送入预热好的烤箱中层。

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14.选择上下烤功能，设置180℃烤20分钟。

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15.烘烤好的舒芙蕾，表面明显爬高、膨胀。

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16.出炉后撒上糖粉装饰，即可趁热食用。