馒头制作过程中的注意事项

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1.初步发好的面团需要重新揉匀，排净客气进行二次发酵。

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2.左边的为进行二次发酵的面团，口感松软，组织细腻。反之组织比较粗糙，口感稍微差一点。

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3.二次发好的面团要彻底排净里面的空气，分成大小差不多的小剂子。

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4.没有完全排干净空气的面团很容易出现大的汽泡。

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5.分好的剂子整理成自己想要的形状。

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6.做好的半成品还需要盖湿布放置20分钟左右才可以下一步。

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7.如果做好的半成品直接上笼蒸，出来的馒头比较死，不够暄，而且没弹性。

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8.上笼蒸的时候必须在蒸笼里面刷上一层油，或者铺上一场纱布，但是纱布必须是挤干水分的湿纱布。

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9.蒸的时候需要用大火，烧开再少20分钟左右，过两三分钟再拿出来。开盖太早馒头很容易回缩。时间太长又容易粘在蒸笼上面。

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10.做面团做揉面很重要，只见经过第一道揉面工序后直接做成的产品口感较硬，弹性差，内部组织粗糙，表面小气泡比较明显；而经过充分揉捻的面团正好相反，表面光滑，口感松软，弹性好，组织细腻。

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11.开盖取馒头的的时候注意锅盖上的水不要滴到馒头上面，否则很容易形成月球的表面，坑坑洼洼。

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12.为这次试验牺牲的馒头们！