水晶皮冻

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1.猪皮洗净，放水煮约10分钟，捞出来淸洗，用刀刮干净皮下的肥油，皮上的猪毛用捏子清理干净。锅放入水，把清理好的猪皮放入，再放上八角，姜葱和料酒煮15分钟，冲洗干净。

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2.把猪皮切丝，反复用水清洗4一5遍，直到水清澈。

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3.把切丝的猪皮和2000ml的清水放入汤锅，大火烧到微开，转小火煮2个小时，水要保持微开，咕嘟咕嘟冒小泡约状态。千万不要大开，否则把蛋白质煮出来，皮冻就变混浊。

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4.把煮好的猪皮连水倒入玻璃容器，放凉。

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5.放进冰箱冷藏至凝固。

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6.用手扒一下四周就可以脱模了。

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7.切片装盘。把蒜未，陈醋，味极鲜酱油，糖拌匀成酱汁，沾着吃。

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8.晶莹剔透。