酱肘子

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1.猪前肘除去猪毛再去骨，备香料葱、姜。

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2.肘子洗净卷起来用麻绳捆好。

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3.锅中加冷水，放入肘子、葱、姜，倒入白酒煮5分钟。

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4.另取一锅放入冰糖和少许的水，开小火炒糖色，至棕色关火，放少许热水（用热水冲糖色的时候会有些迸溅，要防止被烫伤）。

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5.砂锅中倒入热水，放入处理过的肘子，让水没过肘子，大火烧开。将糖色倒入锅中，放入香料、葱、姜。倒入黄酒。

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6.倒入酱油。

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7.卤汁快开时撇净浮沫，大火烧开后转小火。

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8.放盐，加盖转小火慢煮2.5小时。

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9.卤熟的肘子要在卤水中泡几小时入味。

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10.切片、装盘。