宫保鸡丁

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1.新鲜鸡胸肉洗净备用。

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2.刀背拍打肉块，这个步骤是可以让鸡胸肉吃起来的口感更好，腌制也更易入味。

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3.所需调料味。

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4.适量干海椒间段备用。

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5.料酒、盐、淀粉腌制二十分钟左右。

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6.1勺醋、1勺糖、2勺番茄酱、适量淀粉、少量盐调成勾芡汁。

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7.莴笋切小方块备用。

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8.花生米炒熟炒香备用（炒花生油要足，火要小，我的就炒过火了，有点焦了，花生只要炒香就可以）。

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9.油热后后，中大火倒入腌制好的鸡胸肉。

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10.紧接这加入葱头、姜片。

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11.葱姜爆香后，继续加入干辣椒一起爆炒。

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12.中小火倒入勾芡好的汁，迅速翻炒上色（因为加了淀粉很容易粘锅，所以火要开小点，当然锅不粘的，就大火炒）。

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13.转至大火，倒入莴笋块，快速翻炒均匀。

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14.最后倒入花生米一起翻炒。

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15.起锅前倒入蒜泥，这样会更香。

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16.最后装盘即可。