咸蛋黄肉松青团

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1.新鲜艾草去掉老叶、黄叶，用盐水浸泡3分钟，去掉浮尘，再用清水冲洗干净；

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2.入开水锅中焯变色，捞出，自然放凉即可；

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3.将艾蒿切小段放入破壁料理机中，再倒入400克凉水，打成浆；水量可以根据要做的青团量来调整，水量多一些青团颜色重，水量少一些，青团颜色浅；

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4.将艾草浆用纱布过滤出艾草汁，渣子可以留做它用，譬如蒸馒头等；

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5.做青团皮的材料准备好：艾草汁，糯米粉，小麦淀粉（澄面）；全部用糯米粉口感是软糯的，加一些小麦淀粉可以增加Q弹的口感；

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6.糯米粉300克，小麦淀粉100克，同入盆中，用筷子搅拌几下；艾草汁逐量倒入盆中，先用筷子搅拌成团，如果有干粉再倒少许艾草汁，直到没有干粉；用手揉成光滑的面团，蒙上保鲜膜饧一会儿；

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7.170克的真空包装咸蛋黄入烤箱烤熟，200度上下火，10分钟；

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8.将咸蛋黄用勺子碾碎，再入200克左右的自制肉松，如果不能确定重量，可以先放一部分肉松和蛋黄混合，根据实际成团情况再决定是否加量；

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9.咸蛋黄和肉松充分混合，用手攥捏成团做馅料，每个重量是15克；

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10.将糯米面团称重分成45克一个，多出来的一点面团我用来包早上剩下的春笋豆干馅了。如果想把全部的糯米面团用干净，可以平均分成13份，只是皮子略厚了些；

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11.将小糯米团拍扁，边缘略薄一些，用手掌窝一下成小碗状，把咸蛋黄肉松馅放上面；将皮子边缘向中心聚拢，捏严；包法和包汤圆的一样；

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12.将光滑的一面朝上，底下垫一张油纸，放在蒸屉上，我用的是蒸箱，用普通的大蒸锅也是没问题的；

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13.将装着青团的蒸屉送入蒸箱中，100度，从进到出15分钟；

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14.蒸熟后端出来，表面刷一层薄薄的植物油，防止表皮水分蒸发变干变裂，同时也起到防粘手的作用。热吃凉吃均可，会有不同风味。

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15.网红咸蛋黄肉松青团，薄皮大馅吃着真过瘾！