被称为中国三大海产的小黄鱼,在我们当地被称为“小黄花鱼”,"黄花鱼"、"小黄花"。小黄鱼的体形和大黄鱼类似,腹部呈金黄色,因而有不法商贩用色素颜料给类似的鱼染色,以冒充小黄鱼。因为小黄鱼肉嫩刺少,肉呈蒜瓣状,味道鲜美,很受广大食客欢迎。
我们当地有一种叫“大头宝”的小黄鱼,头部约占整个身体的三分之一,整个身长也就比手指稍长,即便个头小,售价却不便宜,因为清炖的味道特别鲜美,而且只有每年4月的一段时间内上市,数量极少。
小黄鱼不但味美,营养也很丰富,有补益肝肾,养肝明目的功效,适合贫血、失眠头晕、食欲不振和产后体虚的妇女食用,并可从其肝脏提取鱼肝油。
小黄鱼适合的烹调方法有很多,不管是清炖、烧、煎、炸、糖醋都很好吃。最简单的方法就是清炖,用新鲜的小黄花鱼最好,能吃出鱼肉鲜美的原味。下面我们来看看怎么做。
1.先处理生鱼:将小黄花鱼刮掉鱼鳞,冲洗干净,用厨房剪刀从腮下面伸进去,剪开腹部。
2.揪出鱼鳃和内脏,全部丢掉,并把腹腔内的黑膜和淤血冲洗干净,否则会发腥。还有一种不开腹的清洗方法,是两个手指伸进两腮,捏住往外拖,把整个内脏一起拖出,但是鱼膘会留在腹内。
3.热锅热油,将葱蒜末爆香。关火,在锅中加冷水,水量以刚过鱼背为准。热锅冷水能让鱼肉缓慢变熟,不会一下锅就变熟变硬。
4.在水中加入盐、糖、料酒、生抽、花椒粉、姜粉(或姜)、八角调匀。
5.将洗好的小黄花鱼,整齐码在水中。一会儿做熟了滑入盘中的样子,就是此时摆入锅中的样子,因为鱼肉成熟后很嫩,用锅铲很容易弄散乱。
6.开中火,水沸后转成小火,撇掉浮沫。
7.盖上锅盖,小火焖炖,中途稍微晃动一下锅,以免糊底。
8.将汤汁收至少许后,关火,在案板上放一个大盘,将锅在盘子上方倾斜,把锅中的鱼一齐滑入盘中,撒少许葱花或香菜碎在表面即可。
1材料分别洗净好。2锅里入油爆香姜蒜末。3入大葱丝炒香。4入香菇炒2分钟。5入洋葱炒匀。6入彩椒炒匀。7最后放盐,耗油炒匀即可出锅。小窍门注:菌类一定要炒熟哦!以免毒人!
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兴冲冲的跑去沃尔玛买了一堆做寿司的材料,回来又堆在那里了。家里的食材堆得跟小山似地。虽然我知道总有一天会把它们吃了,但这一天是哪一天还真不好说!还好只有个小冰箱,要是有个双开门,那估计也是没地方,什么都往家买嘛!
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2010年9月22日 北京后海赏月、聚餐,happy 难以言表!北京的后海准确地说叫“什刹海”是历史上达官贵人居住的地方,如清朝的和珅、近代的宋庆玲的深宅都座落在此处。随着历史的发展这个昔日的深宅一改往日僻静演绎了一派繁华,是一个既保留了浓郁的老北京特色又极富现代生活气息的地方。绕着海的周围酒吧、餐吧有上百家之多,一到华灯初上来聚餐喝酒和赏景的客人络绎不绝,颇有唐朝盛世的感慨!老外和时尚人士流恋此处大有和昔日荣冠京城的“三里屯”平分秋色的趋势,因此,此处也被评为我国十大美景之一。 今年中秋老公和我没回老家
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1先将所有主材切成丝。2土豆、胡萝卜丝。3起油锅,爆香蒜头,下辣椒丝、肉丝爆香。不知怎买的,这辣椒好辣,呛得我眼泪都出来了。4下土豆丝、胡萝卜丝翻炒,淋上料酒、醋、一点辣椒油,沿锅边添适量的水,熟透后下适量的盐、鸡精调味。5成了,味道还不错。哈哈!家里小MM把辣椒一根根挑出来才敢吃,晕!
琴心剑胆
此汤滋补,新甜又营养!
rosecai1984