猫爪蛋糕

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1.全部材料准备好；

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2.鸡蛋打入法焙客玻璃打蛋盆中，将白糖全部加入，用电动打蛋器中速打发；右手握着打蛋器顺时针转动，左手不时地逆时针转动打蛋盆，使蛋液得到充分打发；

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3.待蛋液打得体积膨胀，颜色变浅黄色时，关掉电源，提起打蛋器，蛋液垂落下来后痕迹不轻易消失，打发结束；此时烤箱开始预热，150度上下火；

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4.用刮刀挖出一小块蛋糊来，将2克的可可粉和3克左右的面粉筛入其中，混合均匀，不用放油了；

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5.将面糊入裱花袋中，挤在不粘模具的猫爪子和爪心部位，送入烤箱中烤一分钟后取出；

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6.将57克的面粉筛入剩下的鸡蛋糊中，用“J”字型方向，从下向上翻拌均匀；此时蛋糊会消泡，所以手法一定要轻而快，千万不要划圈搅拌；

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7.倒入15克左右的橄榄油；

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8.继续用“J”字型方向，从下向上翻拌均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊；

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9.烤了一分钟的小猫爪鼓鼓的很漂亮；

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10.用小勺将蛋糕糊舀入其中，盖住小爪子，有9分满；

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11.送入预热好的烤箱中层，150度，上下火，18分钟，剩下的蛋糕放在两个纸杯模具中即可；出炉后无需倒扣，趁热将猫爪蛋糕翻个身，在模具中晾凉后入袋中保存。

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12.萌萌的猫爪小蛋糕，少油少糖，暄软可口！