广式蛋黄香菇肉粽

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1.梅头肉(夹心肉)切小块。(也可以切长条。因为中间放咸蛋黄和腊肠，切小块比较好。)

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2.放入2大匙蚝油，2大匙生抽，1大匙老抽，2大匙料酒，1/2茶匙盐，1大匙胡椒粉，2茶匙糖，抓捏均匀，酱汁被肉完全吸收，放冰箱腌24小时。

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3.竹叶(粽子叶)放锅里，注入没过竹叶的水，放2匙醋或挤一个柠檬汁，把柠檬皮也放入，大火烧开，转小火煮30-40分钟，关火焖一个晚上。(放醋或柠檬汁可以使粽子叶软得快些，我比较喜欢放柠檬，有淡淡柠檬香。)

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4.煮好的粽叶放清水洗净。

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5.修剪去头尾。

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6.干香菇泡软，小的对半切开，大的十字切。(我用金钱菇，小小一个，口感脆。)

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7.锅放少许油，把虾米爆出香味，盛起备用。

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8.原锅放1大匙油，把香菇爆出香味，放1大匙蚝油，1大匙生抽，1茶匙糖炒匀，备用。(香菇炒过才有香味。)

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9.腊肠切小段。

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10.生咸蛋只取蛋黄。(这咸蛋我用鸡蛋腌的，蛋黄比较小，就用了整个，如果是鸭蛋，蛋黄大，可以切半。)

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11.全部馅料。

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12.5磅(2270g)糯米和250克花生洗净，放2茶匙盐和1茶匙糖拌匀。

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13.取2张粽叶叠起来。如图。

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14.从中间折成漏斗型。(如图)

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15.放入2大匙花生糯米。

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16.两端各放一块肉和板栗，中间放咸蛋黄，腊肠，在随意放上干贝，虾米，香菇。

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17.再盖上2大匙花生糯米。

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18.在外面再围上一片粽叶加高。一(大棕叶用一片，小的就用2片。)

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19.左边粽叶折压盖着糯米。

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20.右边的粽叶折盖在左边的粽叶上。

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21.把粽子竖起来，折叠面面对自己。

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22.从上方把糯米稍压平实。

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23.把上方开口的粽叶向自己的方向折起来。

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24.用绳子绑好。

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25.包好的粽子。

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26.包好的粽子放入电压力锅，注入没过粽子的水。

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27.上面放一个平口碟子，这样可以防止粽子浮起水面，盖上盖子，自选保压50分钟，煮好等排气完就可开锅。

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28.用炉头煮跟压力锅做法一样，粽子上压个平口碟子，(当然不压也可以的，主要是防止粽子在煮的过程中浮上来。)大火烧开，转小火煲3个小时，水一定要没过粽子，中途要加水的话，一定要加开水，不能加冷水。

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29.煲好的粽子。这是花生的。

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30.同时包了绿豆的，包法一样。2.5磅(1135克)的糯米拌上1磅(454克)去皮绿豆，加盐和糖调味。

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31.煮好，迫不及待开吃了。

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32.丰富的馅料，只能说好吃到没朋友。每年朋友都好喜欢我包的粽子。