红糖枣糕

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1.1准备好各种材料。鸡蛋最好用室温的，因为全蛋在40度时最容易打发，且比较稳定。将红枣洗净，入蒸锅大火蒸10分钟左右。

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2.蒸好后挤出枣核，只留带皮的枣肉。熟枣脱核比生枣方便，一挤就可以了，不用刀切。将枣肉加少许水，倒入破壁机或料理机中，选择酱料程序，搅成枣泥。

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3.取80克枣泥，加色拉油搅匀，放在一边晾凉备用。同时预热烤箱，上下火170度10分钟。接下来打发全蛋：将鸡蛋和碾碎的红糖倒入打蛋盆中。我用的是甘汁园红糖，红糖的甜度约为白糖的8成，这个用量做出来的成品甜度刚好。红糖比较容易结块，碾碎之后更方便打发。

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4.用打蛋器将鸡蛋和红糖打发到体积膨胀3倍，打发的纹路不会轻易消失，表面是细腻的糊状，全蛋就打发好了。分两次筛入低筋面粉，从底部轻柔翻拌到无干粉状态。不要过度搅拌，以免消泡。

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5.再沿盆边倒入枣泥，轻柔拌匀，红糖枣糕的蛋糕糊就拌好了。拌好的蛋糕糊和刚打发完的全蛋体积差不多。然后用少许黄油（份量外，色拉油也可以）将模具内均匀涂一下，脱模的时候更方便。

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6.把蛋糕糊倒入模具中，轻震几下颠出气泡。如果没有这个模具，也可以用方形或圆形的模具，食材的用量可按照比例酌情增减。将模具放入烤箱中下层，上下火170度烤30分钟。如果用蒸锅，中火蒸20分钟左右就可以了。

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7.完成后从烤箱中取出。因为没有添加任何人工的蓬松剂，完全靠打发鸡蛋的支撑力，所以成品的大小与入炉前差别并不大。倒扣脱模，晾凉切块就可以吃啦。