猪油红烧带鱼

点击查看大图

1.带鱼清洗干净，去头尾腮鳍，剪成一样长的段；

点击查看大图

2.每一面都拉4-5道花刀，便于入味，撒少许盐、料酒、姜丝，用手轻轻翻拌5分钟，可去除鱼腥味；

点击查看大图

3.将腌鱼的汤汁倒干净，鱼块码放在盘子里晒到表面干，中途可翻面一次；

点击查看大图

4.趁着鱼段还有一点点微湿，撒一把普通的面粉在鱼表面，鱼皮能有薄薄的面粉即可；

点击查看大图

5.不粘炒锅中倒适量猪油，我刚好用这个锅熬了一锅猪油，锅底剩下一些，用猪油煎带鱼比植物油要香润；如果没有猪油用两三片肥猪肉同炖也是极香的；

点击查看大图

6.将带鱼码放在锅里，中小火将两面煎至焦黄，因为前面已经晾到表面干燥了，所以此时煎鱼，鱼一点儿都不碎，形状完整；

点击查看大图

7.根据口味撒少许盐、倒少许生抽调鲜、老抽调色、再来一小勺白糖提鲜、少许醋去腥，两颗八角、半棵葱段，适量热水，煮开；

点击查看大图

8.转小火，盖盖子，慢慢炖10分钟即可出锅装盘。