因为带鱼吃得多了,所以在花样上我也能变换着。带鱼的鱼肚子那一段,以前要用剪刀给剖开,虽然干净了,但是形状上受影响,熟了之后,肚皮往外翻翻着,整块鱼显得乱七八糟。我喜欢整整齐齐的,一块块排着,所以我就琢磨出了新方法。用剪刀把带鱼剪成一样长的段,再用手指把鱼肚子那里一捅一掏,既去除了内脏、腹膜,还能保持鱼块完整不碎。想让鱼肉香润不柴,还要用对了油,不是植物油,而是猪油!一起来看我的做法吧!
1.带鱼清洗干净,去头尾腮鳍,剪成一样长的段;
2.每一面都拉4-5道花刀,便于入味,撒少许盐、料酒、姜丝,用手轻轻翻拌5分钟,可去除鱼腥味;
3.将腌鱼的汤汁倒干净,鱼块码放在盘子里晒到表面干,中途可翻面一次;
4.趁着鱼段还有一点点微湿,撒一把普通的面粉在鱼表面,鱼皮能有薄薄的面粉即可;
5.不粘炒锅中倒适量猪油,我刚好用这个锅熬了一锅猪油,锅底剩下一些,用猪油煎带鱼比植物油要香润;如果没有猪油用两三片肥猪肉同炖也是极香的;
6.将带鱼码放在锅里,中小火将两面煎至焦黄,因为前面已经晾到表面干燥了,所以此时煎鱼,鱼一点儿都不碎,形状完整;
7.根据口味撒少许盐、倒少许生抽调鲜、老抽调色、再来一小勺白糖提鲜、少许醋去腥,两颗八角、半棵葱段,适量热水,煮开;
8.转小火,盖盖子,慢慢炖10分钟即可出锅装盘。
这个还是在咱们这个网站上学习的。。简单。好吃。。呵呵。。(原创作者看到后告诉我,我会把您的连接复制上。感谢分享)
andrew1984
1葱、红椒切丝、放少许盐在鸡蛋里打匀。2锅热放油,倒入蛋液,待蛋成形盛出备用。3锅入少许油,大葱倒入大火快速翻炒略变色。4倒入炒好的鸡蛋,红椒丝,加少许蚝油炒几下,出锅即可。
狗窝
1把洋葱,胡萝卜,小葱切小粒。2鸡蛋打散,放少量盐,搅匀。3锅加热倒入油,放入洋葱,胡萝卜炒1分钟左右。4加入鸡蛋炒熟、最后加小葱炒匀出锅!
狗窝
1银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。2银耳切掉根,切小块。莲子剔芯。全部材料洗净,锅中放入适量的清水,放入银耳、莲子大火煮半小左右之后加入枸杞、百合。红枣冰糖,煮到银耳彻底变浓稠即可。
狗窝
1萝卜和胡萝卜嚓成丝儿,为了颜色美丽选这个两种萝卜。2加入葱末,制成丸子,准备下油锅。我家的锅薄,所以只能以小火。3丸子一面变色后,可以用筷子反到另一面,最后沥干油,上菜。4之前说的,由于第一次做,没有经验,没有沥干萝卜中的水分,搞得后面还有很多面糊没有用完,不舍得扔,就索性做成萝卜饼。5尽量让饼薄一些,容易熟。同样是炸到金黄色就成功了。小窍门盐可以先加,让萝卜下水,然后沥干水分。不然后果就像我做的这样,加多少面粉都是稀稀的。
ceici