鸡蛋千层葱油饼

点击查看大图

1.面粉里慢慢倒入50℃左右的温水，边倒边用筷子搅拌成絮状，揉成柔软的面团，四周抹少许油，密封饧面1小时（或放入冰箱冷藏饧面一晚）。

点击查看大图

2.制作油酥。碗里放入腐乳汁、黄豆酱、花生酱、十三香、白芝麻、2小勺面粉，淋入热油，拌匀，做成油酥，备用。

点击查看大图

3.取出饧好的面团，不用揉面，直接整理成长条形，切成大小相等的面剂子。

点击查看大图

4.将面剂子擀成透明的薄片，抹上油酥，像折扇子一样折叠起来。

点击查看大图

5.慢慢抻长，从一端卷起，按扁，盖保鲜膜松驰20分钟。

点击查看大图

6.擀成大圆饼。

点击查看大图

7.平底锅（或电饼铛）预热，锅里无需放油，放入饼坯，盖上盖子，大火快速烙至饼面变色（小火慢烙易使水份流失，成品干硬），翻面。

点击查看大图

8.盖上盖子，烙至饼面鼓起，饼已烙熟。

点击查看大图

9.起锅前，用筷子或铲子由四周往内拍打、挤压至蓬松，或用铲子将油饼反复翻面几下，增加层次和松软。

点击查看大图

10.锅里刷少许油，倒入些蛋液，撒些葱花。

点击查看大图

11.将烙好、拍松的油饼盖在蛋液上，稍烙片刻。

点击查看大图

12.起锅。

点击查看大图

13.层层叠叠。

点击查看大图

14.柔软筋道。