头菜炒肉

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1.头菜用手撕块，梗用刀切薄片，用水泡一泡，可以加少许小苏打跑几分钟，去除大部分农药。然后洗净，沥水。

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2.猪肉切片，放入少许酱油、花生油，抓少许淀粉，使劲抓匀至上劲。放入姜丝、花椒备用。猪肉以里脊、梅花肉、前槽肉为上。

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3.锅洗净，烧热，放入适量的花生油。

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4.七成热时，倒入肉片，翻炒均匀。

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5.肉片变色吐油后，加入一勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀，没有郫县豆瓣，可以使用蒜蓉辣酱。

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6.加入葱段和少许盐和糖，翻炒均匀。

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7.肉片断生后，盛出，国内留底油。

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8.倒入头菜。

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9.翻炒均匀后，加盖至头菜变软，加入适量盐，炒匀。

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10.再加入炒好的肉片，少许鸡精味精，翻炒均匀，即可装盘。。

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11.成品。

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12.成品。