“奶酪蛋糕”低脂版

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1.做好的低脂版奶酪蛋糕

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2.准备好食材：马斯卡彭奶酪100g、白奶酪100g、内脂豆腐198g、细砂糖76g、橙皮香液55ml、橙皮果醋6ml、蛋白90g、玉米淀粉22g。饼干底：奥利奥碎160g、黄油65g。

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3.先来做饼干底，将奥利奥碎装入保鲜袋内，利用擀面杖擀压成粉。略微带有颗粒感也可以。黄油隔水融化（也可以微波炉、电陶炉融化均可）模具内铺硅油纸，边角记得整理利索。

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4.融化好的黄油倒入奥利奥碎内，利用橡皮刮刀拌均匀。（没有刮刀可以用勺子拌均匀）

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5.拌好的奥利奥饼干碎倒入烤盘内，如图～表面先整理平整，然后压平正。（“压实”、“压实”、“压实”，重要的事情说三遍；可以表面覆盖一张油纸，用其他平面的模具或平底盘子来压，目的压实。）将压平整的饼干底送入冰箱冷藏1小时。（也可以冷冻，我选择冷冻30分钟）这时候将烤箱预热180度上下火

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6.来做奶酪蛋糕部分：马斯卡彭、白奶酪混合入容器内，用打蛋器搅拌均匀，至无颗粒的状态。如图～（不太好搅拌时，可以隔水搅拌，水温建议在60度左右；就是奶酪容器坐在热水盆里搅拌）

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7.加入细砂糖搅拌均匀。

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8.筛入内脂豆腐，用打蛋器拌均匀。

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9.加入橙皮香液、橙皮果醋，搅拌均匀。（如果没有橙皮香液、橙皮果醋，可以用鲜榨橙汁代替，选择酸一点的橙子口感更佳，可额外加5ml君度酒，增加香味）

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10.加入蛋白搅拌均匀

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11.加入玉米淀粉拌均匀，过筛两次，使蛋糕面糊更细腻顺滑。

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12.做好的蛋糕面糊倒入奥利奥饼干底表面，用刮刀抹平。

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13.即可送入烤箱进行烘烤以上下火160度底层烘烤25分钟。（要用水浴的方法来烘烤，蛋糕面糊的烤盘坐在大烤盘内，烤盘里注入热水，这属于蒸烤，这样烤出来的蛋糕口感更好）美味的奶酪蛋糕就好了，建议在烤箱里焖1小时。取出烤盘后，完全冷却后送进冰箱冷藏4小时。

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14.表面装饰：镜面果胶40g、橙汁10ml。镜面果胶、橙汁混合搅拌均匀，涂抹在蛋糕表面。

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15.用锋利的刀根据自己的喜好切块。

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16.表面装饰上奥利奥饼干，装盘即可食用～