香菇焖鸡块

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1.大鸡腿一个，剁成硬币大小的块。

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2.干香菇7朵，冲洗干净，泡发。

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3.准备生姜三片，大蒜两粒对半切牙，干辣椒5根，大葱三段。

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4.鸡块冷水入锅，加入两片生姜，一勺料酒（焯水用的生姜和料酒不在配料表内），，大火煮开，撇出浮沫，水开后煮一分钟捞出，用热水冲洗干净。

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5.冷锅冷油，炒锅放入20克油，加入15克冰糖，小火加热至糖变成液体，由大泡变为细密小泡。

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6.快速倒入沥干水的鸡块。

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7.快速翻炒鸡块，使糖色均匀的包裹在每块鸡肉上。

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8.加入葱姜蒜干辣椒。

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9.加入2大勺料酒，1大勺生抽，1小勺酱油，14小勺蚝油翻炒约一分钟。

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10.倒入香菇以及泡香菇的水，水要没过鸡块。

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11.大火烧开，小火保持水开。

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12.炖至水不多时，尝尝汤味，酌情加盐，倒入青红椒块，开大火收汁。

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13.鸡肉色泽红润，又软烂。香菇多汁又筋道。