焦糖烤布雷

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1.首先把材料称出来。

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2.先把鸡蛋打散并单独过滤两次。这样得到的全蛋液没有蛋筋，并且可以过滤掉很多的小气泡。这个小妙招很关键哦！

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3.再准备一个不粘锅。把牛奶、淡奶油和砂糖倒到不粘锅里，开小火加热，期间用刮刀搅拌，加热至微微冒小泡，砂糖融化就关火。

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4.直接将微热的奶液倒入全蛋液中

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5.搅拌均匀。

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6.继续加入郎姆酒和香草精，混合搅拌

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7.再全部过滤两次，过滤掉搅拌过程中产生的小气泡。

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8.过滤完后放置等待冷却。

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9.烤箱预热150度。将冷却的蛋液倒入模具中，在模具表面包一层锡纸，包严实。

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10.放入预热好的烤箱，使用水浴法烘烤。

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11.这里的水建议用开水。150度烤约50分钟。

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12.判断是否烤好，可以在大约50分钟的时候，打开烤箱揭开锡纸用牙签插入其中，如果牙签插入能够不倒，则证明已经烤好，取出放凉。冷却后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。

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13.两小时冷藏后取出来，表面撒一层黄糖，用喷火枪。把表面喷成焦糖色，喷的中间可以继续再加1层黄糖，然后继续喷，让表面形成碎片焦糖色。口感更好吃。

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14.今天有些赶时间，所以没有等它冷却，挖上一勺子就吃上了。口感非常的细腻，入口即化。内部组织也没有小气泡，所以非常的丝滑。