窖香辣椒

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1.选料贵州当地山地黄土种植 ，成熟度85%—90%的红辣椒口味不同品种不同，高山黄土的辣椒，肉质紧实少汁。更利于窖藏和口感。犹以二荆条和朝天椒为口感最佳

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2.筛选要求无坏.无虫.无破损.无霉变.外形完整。当天采摘当天加工，清洗3遍清除辣椒的泥土和杂物并晾干

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3.辣椒去蒂放入木桶加工。手工砍制完成捞出放入筛子30分钟沥干水分

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4.加工好的的贵州老小黄姜末和大蒜末（贵州当地紫蒜）完成后捞出备用， 在搅拌桶中加入制作好的辣椒.小黄姜末.大蒜末.食盐.白酒（60度以上为最佳）等配料手工搅拌均匀，比例砍制辣椒100斤100：1的食盐。100:1的白酒。100:5老小黄姜末。100:5大蒜末。可以根据个人喜好适当添加和减少比例。加入土坛进行窖藏。必须保证坛子密封好。

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5.如果喜欢回甜可以在灌坛前底部加入适量老冰糖。放入土坛中密封好盖上盖，浇上坛檐水。放置在通风透气干燥避光的地方，随时添加坛水，三个月加入嫩小黄姜3—5斤，六个月加入3—5斤紫蒜，九个月加入一斤高度白酒。高度白酒的目的（1.杀菌2.延长发酵时间）让它历经春夏秋冬1年后口感刚好窖香初显，才可食用

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6.100斤辣椒窖藏一年可产出60斤窖香糟辣

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7.从加工到食用不添加任何防腐剂.食品添加剂和香料。纯天然制作。历经2—3年我家窖香辣椒不黏.不融，可生食.可煎.可炒。吃了不上火的绿色食品辣椒。

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8.如果炒制好可得40斤。炒制建议（菜籽油.大豆油为最佳），尤其用来下粉面.下馒头。海鲜酱料。酸香爽口中还带有一丝回甜。

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9.男女老幼，天南地北通杀，好吃不上火的窖香辣椒酱。酸香爽口，醇香浓郁。