自制腌酸菜做法---附酸菜炒鸡胗

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1.芥菜我是网上买的 你们可以用别的也行，比如白菜，雪里红，包菜豆角都可以试试 我们家一直用这个所以直接买了这个。

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2.全部拆开清洗，本来想买小颗的 但是快递来都是大颗的也好，反正喜欢吃梗的部分，酸脆开胃。

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3.煮锅里上水，烧开加入洗净的芥菜 速度一定要快哦，我的因为大颗，所以分批次弄得 用筷子压下叶子，开水全部烫到两到三秒左右就要捞出来。

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4.全部弄好的放进一个大的簸箕里待用。

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5.今天用的是淘米水，正好朋友来家里吃饭 煮的米饭多，洗了这么大一锅。

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6.放入适量盐，【没有什么特别比例，放盐的话储存的时间可以长一些，不放盐的话会酸的快一些】。

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7.一定要玻璃坛子比较好一些，提前洗净自然吹干 里面要彻底保证无油无水才行 弄好的芥菜放进坛子里，记得一定要压紧哦。

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8.倒入弄好的米汤水。

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9.记住水别放太满，只要保证等会石头压下去之后盖过芥菜就行 如果水太多的话发酵会溢出来 记住哦。

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10.放几根筷子，方便等下压石头。

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11.哈哈，早上天下着雨，拿着快递满小区里找适合的石头 因为考虑到坛子大小特别坛口怕放不进去 太小了又没有重量 找回来的石头清洗干净，吹干水分。

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12.我还是在石头上包了保鲜膜小心翼翼的放进去。

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13.这样一看感觉菜还是买少了，哈哈 反正这次就是试试。

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14.给你们看一下，这是放了四天左右的，颜色已经开始在变了。

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15.这是九天左右的颜色，已经完全不一样了是吧 其实一个星期左右就差不多了，我呀有事情耽误了就放在那没管。

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16.拿出来看看，超级美的颜色是不是。

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17.光看着就冒酸水儿啦，我咬了一点，除了酸味儿还差一点 脆度太完美，当然每个人对酸的敏感度不一样 炒菜吃足够，但是酸菜鱼的话建议还可以多放几天 今天我只用了一些，随吃随拿，剩余的继续用石头压着就行 而且这个米汤还可以做老酸汤 下次腌制的时候时间就会缩短很多哦 具体的根据实际情况来哈。

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18.今天我们做酸菜鸡胗，当然炒肉也不错 你们根据自己的喜好来吧，炒肠也好吃的 鸡胗清洗干净，切细丝儿。

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19.加入生抽，料酒，胡椒粉，少许食用油，生粉抓匀腌制一会儿。

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20.时间不用久，大概二十分钟左右就差不多了。

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21.因为今天炒鸡胗，我就只要了梗的部分。

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22.锅里上油烧热，倒入鸡胗大火滑炒熟，动作要快 时间久了口感容易老，加入一勺料酒去腥 好了以后捞出来待用。

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23.重新洗锅上油，加入大蒜生姜片干辣椒炒香。

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24.重要的来啦，放一勺秘制豆瓣酱，我们家自己做的。

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25.平时喜欢吃肉或者荤菜多的可以私信我，少量有。

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26.炒香之后加入酸菜梗。

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27.转大火爆炒，能说太香吗。

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28.感觉酸菜炒的入味的时候加入先前炒好的鸡胗【炒鸡胗的时候会出水，这里记住别一起倒进去】。

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29.快速翻炒，加入适量盐，鸡粉调味，最后放葱苗段，今天家里没有葱苗，正好有韭菜所以就放了这个。

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30.来一勺近景给你们瞅瞅，馋死你们我可不管，哈哈。

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31.出锅转盘，这道菜速度要快，最好大火 才能保证酸菜梗的脆度和鸡胗口感不老。

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32.自家做的豆腐乳。

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33.“ 你过得太闲 才有时间执着在无意义的事情上 才有时间无病呻吟所谓痛苦 你看那些忙碌的人 他们的时间都花在努力上 ​。