红曲戚风

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1.蛋黄与蛋白分离后，在蛋黄中加入15克糖、橙汁和色拉油，搅拌均匀。

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2.再筛入粉类。

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3.以不规则的方式，像炒菜那样上下翻拌，将面糊搅匀，搅匀的蛋黄面糊备用。

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4.蛋白中分三次加入50克白糖，打至硬性发泡。烤箱170度预热。

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5.取1/3蛋白与蛋黄面糊混合。

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6.以之前同样的方式搅拌均匀。

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7.再将搅拌均匀的面糊倒入剩下的蛋白中，以同样不规则的方式搅拌均匀，大力震几下，震掉面糊里的大气泡。

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8.将搅拌好的面糊倒入干净的模具中。

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9.放入预热好的烤箱，170度烤30分钟后，转150度再烤30分钟。烤约20分钟加盖锡纸。

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10.烤好的蛋糕立即出炉倒扣，冷却后即可脱模。