八寸蒸蛋糕

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1.将鸡蛋分离在两个无油无水的盆中。

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2.鸡蛋黄中加入10g白糖。

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3.蛋黄与白糖搅拌均匀后，加入橄榄油(除大豆油、花生油外其他也可)。

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4.加入酸奶搅拌均匀。

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5.筛入低粉翻拌均匀。

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6.蛋黄糊制作完毕。

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7.将蛋白搅打成粗泡状加入20g白糖，继续搅打。

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8.搅打至细泡状再加入20g白糖，继续搅打。

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9.搅打至此状第三次加入20g白糖，并加入几滴白醋继续搅打至硬性发泡。

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10.蛋白糊制作完毕。

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11.取1/3蛋白糊加入至蛋黄糊中翻拌均匀。

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12.再取1/3蛋白糊至蛋黄糊中继续翻拌均匀。

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13.将最后剩余的蛋白加入至蛋黄糊中翻拌均匀。

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14.蛋糕糊制作好了。

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15.将蛋糕糊倒入至八寸模具中震出气泡。

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16.模具覆盖膜防水蒸汽。

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17.锅水烧开后，将模具放入锅中盖盖蒸40分钟。

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18.停火后5分后开盖。

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19.从锅中取出模具。

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20.取下覆膜，蒸蛋糕做好了。

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21.脱模完整。

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22.切件装盘，蒸蛋糕柔软膨松不油腻，口感香甜。