焦糖布丁蛋糕

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1.首先制作焦糖，取一小锅，将焦糖中的60克糖和30克清水入锅，煮开后转小火慢慢熬制焦糖。

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2.熬煮至焦糖冒出大气泡，颜色变成琥珀色就可以离火了。

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3.趁热马上加入两匙开水使焦糖变成流动性。（加热水是防止焦糖离火后遇冷会凝固的）

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4.瞧～熬好的焦糖琥珀色的样子很漂亮。

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5.趁热将熬制好的焦糖倒入6寸大的固底模具里，放一边凉却备用。（接下来制作布丁液。）

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6.将两个鸡蛋和25克白糖，用蛋轴搅拌至白糖和鸡蛋溶化。（我把25克白糖换成60克的炼乳了）

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7.加入250克的牛奶继续搅拌至蛋奶融合。

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8.布丁液也做好了。同样放一边备用。（接下来做蛋糕层）

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9.将3个蛋黄、25克的牛奶和25克的玉米油混和搅拌成蛋黄液。

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10.筛入50克的低粉，翻拌均匀成无颗粒的蛋黄糊。

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11.拌好的蛋黄糊。

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12.将3个蛋清和25克白糖，放入无油无水的大盆里。

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13.用电动打蛋器打至如图中的9分发。

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14.取三分之一的蛋白泡放入蛋黄糊里，从底部往上翻的手法拌匀。

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15.再将蛋黄糊一次性倒入蛋白泡里，翻拌均匀。（不能划圈哦，以免蛋糊消泡）

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16.拌好的蛋糕糊。

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17.取出装有焦糖的模具，将布丁液过滤到模具的一半高度。

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18.最后倒入蛋糕糊，用刮刀抹平。（提前预热好烤箱160度）

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19.取个大烤盘装入一半的温水，将蛋糕糊模具坐水上面。

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20.送入烤箱中下层，上下火用水浴法烤50分钟左右即可。

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21.取出烤好的蛋糕等凉却脱模。

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22.在模具周围边边划一圈。（我这个是放冰箱一个晚上了）

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23.取个较大点的盘子，盖在蛋糕模具上，用手倒扣出蛋糕。

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24.成品。层次分明。（放冰箱冷藏4个小时以上，口感更佳）