香辣猪脚

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1.猪蹄斩小块，放入有姜片的沸水中焯3分钟。

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2.撇去浮沫后留底汤备用。

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3.焯水后的猪蹄用凉水冲洗两遍，捞出装盘备用。

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4.将葱切段，蒜切片，姜切细丝。

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5.八角、香叶、花椒备用。

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6.炒锅烧油至7成热，放入适量冰糖。

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7.熬至冰糖融化变色后倒入猪蹄翻匀，然后放入生抽、老抽、料酒、红油豆瓣。

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8.将猪蹄与调料翻炒均匀后倒入底汤。

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9.放葱、姜、蒜、八角、香叶、花椒大火煮开。

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10.改用中火焖40分钟，等水分快收干时加少许盐调味即可。