荷花酥

点击查看大图

1.先做馅料。椰蓉、黄油、糖粉放碗中搅拌均匀，捏成5个馅球。

点击查看大图

2.做水油皮。中筋面粉、红曲粉、糖粉放碗中搅拌均匀，放入猪油，称出23克开水倒入面粉中，用筷子或刮刀搅拌成絮状，倒到案板上用手掌根推搓，揉成一个光滑的面团，不用揉出膜来。揉好的面团盖保鲜膜保湿，我是直接用碗倒扣住面团。

点击查看大图

3.搓油酥。低筋面粉、猪油倒在案板上，用掌根压、搓猪油和面粉，刮板辅助铲回面粉，把油酥搓匀搓透。油酥的软硬程度要和水油皮的软硬程度差不多，如果硬了就多加点油或用手温软化面团，如果软了加点面粉或冷藏一会使面团变硬。

点击查看大图

4.水油皮和油酥都搓成长条，均分成五等份，搓圆盖保鲜膜保湿。

点击查看大图

5.取一个水油皮面团，捏成小碗状，放入油酥。

点击查看大图

6.用虎口收口，放回保鲜膜下保湿。收口方法和做汤圆差不多，不会的宝宝可以看看《闹元宵包汤圆》里的包汤圆手法。

点击查看大图

7.拿出一个包好油酥的面团，先用手掌按扁，再擀成牛舌状，注意不要用力擀，怕破酥。

点击查看大图

8.把擀长的面皮三折，如图，依旧盖好保鲜膜。第一个三折完成。

点击查看大图

9.再将三折后的面皮取出擀长，还是要轻轻地擀

点击查看大图

10.进行第二个三折，依旧盖好，直到全部面皮完成第二个三折。

点击查看大图

11.第二次三折好的面皮拿出擀大，放入椰蓉馅球。

点击查看大图

12.还是用虎口收口。

点击查看大图

13.用锋利的刀片割三道口子，深度以到馅料为止，荷花酥生胚做好了。我用的是双面刀片。

点击查看大图

14.锅中倒大量无色无味的植物油，油量以能淹没做好的荷花酥生胚为好，油温升到120℃左右，小心放入荷花酥生胚，炸至酥层散开，形似花瓣，用筷子碰一下“花瓣”，感觉变硬就用漏勺捞出沥油。

点击查看大图

15.炸好的荷花酥放到厨房纸上吸油。

点击查看大图

16.炸太久了，有的“花瓣”掉落了，有的开太大，还起泡了，据说是水油皮太湿的缘故，下次再减点水量看看。

点击查看大图

17.正面还能看看，侧面就有些乱了。还是刚出锅的样子最好看。