盐渍樱花蛋糕卷

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1.盐渍樱花放入干净碗里，倒入半碗清水，浸泡2小时，期间换水2-3次，将樱花泡开。

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2.然后用厨房纸巾吸干水分备用。

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3.烤盘中垫入油纸，烤箱预热上下190度。

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4.冷藏鸡蛋清洗干净，用厨房纸巾擦干备用，准备好其它材料。

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5.分离蛋白蛋黄，蛋白打入无水无油盆中备用。

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6.干净盆中放入牛奶和玉米油，用手动打蛋器搅打1-2分钟左右直至乳化。

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7.筛入低粉，Z字形搅拌均匀，不要划圈防止面糊起筋。

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8.分离好的蛋黄放入搅好的面糊中。

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9.继续Z字形，搅拌均匀，盆边的用刮刀刮下，拌匀。均匀的面糊细腻顺滑，提起打蛋器是有流动滴落的，如果不滴落说明面糊起筋了或者粉加多了。

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10.分离出的蛋清，挤入一点柠檬汁。

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11.电动打蛋器低速打到鱼眼泡，加入1/3细砂糖，转中速打到细密小泡。

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12.加入1/3细砂糖，继续中速打到蛋清变细腻光滑，出现纹路。

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13.加入最后的砂糖。继续中速打到湿性发泡，最后转低速整理蛋白霜。

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14.提起打蛋头大弯钩状态。

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15.蛋白霜取1/3入蛋黄糊中，用刮刀从中心点切入从底部往盆边翻起到中心点，翻拌均匀。

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16.倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀。手法千万注意，不要顺一个方向划圈，会消泡。

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17.混合均匀，从20厘米高处慢慢倒入铺好油纸的烤盘上，晃动烤盘，让蛋糕糊晃平，或者用刮板刮平，快速摆入处理好的樱花，摆均匀一些。提起轻震一下烤盘。

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18.放入预热好的烤箱中层，上下175度烤20分钟。

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19.烤好取出烤盘，从30厘米高处震烤盘，以震出热气，提起油纸转移到冷却架上，等2分钟再撕开周围油纸，散热。准备一张比蛋糕卷长的油纸，铺在卷上，防止卷变干。

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20.1至2分钟后将卷翻面倒扣过来，轻轻撕开底部油纸，油纸可以继续盖在蛋糕卷上，防止表面变干变硬。

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21.擀面杖卷起长油纸，借助擀面杖往前推卷起蛋糕卷，一定要卷紧一些，卷好后油纸裹住蛋糕卷，放入冰箱冷藏2小时以上定型，然后取出切块即可。蛋糕卷一定不能放凉了卷，会卷裂。

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22.成品图。