香菇焖鸡

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1.食材集合。

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2.三黄鸡半只斩块，撕去鸡脖子上的淋巴，抠掉鸡肺，清水浸泡30分钟，中间换水2次，将血水泡出。

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3.沥干水分。

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4.腌制鸡肉：味极鲜2汤匙，蚝油1汤匙，盐2克，白胡椒粉1克，淀粉3克。

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5.抓匀腌制20分钟。

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6.香茹泡于盐水中10分钟，去去土腥气，也可泡出伞中的杂物，清洗干净，挤去水分。

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7.切块备用。香茹要切大块，不要切片或小块，颗粒太小，焖煮之后格外疲软，没有脆韧的口感。

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8.准备料头：姜切块，干葱头切块，小葱白切条。准备碗汁：味极鲜1汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，搅拌均匀备用。

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9.煎制鸡肉：炒锅入油烧热，下入鸡肉中火煎至金黄焦香，盛出备用。

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10.炒锅留用煎鸡肉的油，爆香姜块和干葱块，炒1分钟，再下入蒜仔爆香，下入香茹翻炒均匀。

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11.倒入碗汁翻炒2分钟。

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12.加入少半碗开水（小的米饭碗）将香茹焖2分钟，倒入鸡肉再焖5分钟。

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13.开大火收汁，倒入小葱白翻炒均匀起锅。浓香四溢，流口水了。

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14.成品图。

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15.成品图。

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16.成品图。