北海道戚风蛋糕

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1.制作蛋奶沙司：蛋黄加20g细砂糖。

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2.用手抽搅拌均匀，无需打发。

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3.筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物。

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4.搅拌至无干粉颗粒即可。

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5.牛奶加入10g细砂糖，煮至沸腾后关小火继续加热20秒。

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6.立刻倒入盆中，一边倒一边不停的搅拌。

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7.再过滤回奶锅中。

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8.小火加热，用刮刀不停的搅拌，直到蛋奶糊变浓稠细腻，关火加黄油，利用余温将其融化，搅拌均匀。

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9.立刻倒入不粘模具中抹平，隔冰水快速降温，冷却后盖保鲜膜，放入冰箱冷藏静置30分钟。

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10.制作戚风蛋糕杯：蛋白加柠檬汁，分三次加细砂糖打发至湿性发泡，提起打蛋头呈大弯勾状。

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11.蛋黄加10g细砂糖，直接用打过蛋白的打蛋器搅打均匀，加入玉米油和牛奶搅匀。

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12.筛入低筋面粉，划Z字拌匀。

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13.取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合。

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14.翻拌均匀后再倒回蛋白霜中。

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15.快速翻拌均匀。

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16.将面糊装入裱花袋，挤入纸杯六七分满。

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17.送入预热好的烤箱，中下层150℃烤30分钟。

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18.出炉冷却备用。

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19.取出冷藏好的蛋奶沙司，用刮刀碾碎至软硬一致即可，不要过度拉扯，以免蛋奶沙司失去弹性。

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20.淡奶油隔冰水打发，打发到十分发，无光泽、粗糙的状态。

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21.将打发好的淡奶油和蛋奶沙司混合拌匀。

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22.裱花袋装入泡芙嘴，将做好的馅料装袋，挤入蛋糕内部。

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23.最后在蛋糕表面筛上糖粉做装饰。

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24.成功的成品图。